Научный архив: статьи

Раскрыто влияние скрещивания овец романовской и эдильбаевской пород на энергетическую ценность и качественные показатели мяса. Подопытными объектами являлись чистопородные валушки романовской породы (I группа), ее помеси первого и второго поколений с эдильбаевской породой (½ романовская × ½ эдильбаевская — II группа, ¼ романовская × ¾ эдильбаевская — III группа). Исследование выявило достоверное влияние скрещивания в отношении качественных показателей и энергетической ценности мяса. В частности, помесные баранчики существенно превосходили чистопородных по содержанию сухого вещества в мышечной ткани — на 41,56 и 54,48 %; по выходу белка — на 39,42 и 50,45 %; по уровню экстрагируемого жира — на 52,80 и 76,06 % соответственно. Кроме того, у чистопородных валушков I группы, по сравнению с помесями первого и второго поколений (II и III группы), зафиксированы более низкие значения концентрации энергии в 1 кг мышечной ткани (на 172 и 328 кДж), ее выходу в ткани туши (на 23,93 и 32,03 МДж), спелости (зрелости) (на 0,55 и 1,02 %).

При этом соотношении белка и жира было практически одинаково. Максимальные значения по комплексу анализируемых показателей продемонстрировали помеси второго поколения (III группа).

Выросший интерес к специализированному мясному скотоводству обусловлен тем, что при убое скота этого направления продуктивности получают высококачественную, биологически полноценную говядину. При этом отрасль отличается низкой капиталоемкостью и незначительными трудозатратами, делая разведение скота мясных пород экономически привлекательным. Из отечественных пород мясного скота широкое распространение получили животные калмыцкой породы. Рациональное использование животных данного генотипа является важнейшей народно-хозяйственной задачей современного специализированного мясного скотоводства. В статье приведены результаты научно-хозяйственного опыта, проведенного в 2023-2024 годы в крестьянском (фермерском) хозяйстве «Толочка В. В.» Приморского края по изучению влияния скрещивания калмыцкого скота с производителями британских мясных пород абердин-ангусской и герефордской пород на пищевую и энергетическую ценность мясной продукции. Из новорожденного молодняка были сформированы 3 группы аналогов по 15 бычков в каждой: I группа - чистопородные животные калмыцкой породы, II группа - помеси ½ калмыцкая х ½ абердин-ангусская, III группа - помеси ½ калмыцкая х ½ герефордская. В подсосный период от рождения до 6 месяцев бычков содержали по системе «корова-теленок» на полном подсосе под матерями; после отъема в 6 месяцев и до конца выращивания, 18 месяцев, - на механизированной площадке в облегченных помещениях. В 18-месячном возрасте были осуществлены убой (по три бычка каждого генотипа), обвалка правой полутуши, жиловка мякоти, отбор средних проб мяса-фарша, определение его химического состава и энергетической ценности. Установлено положительное влияние скрещивания калмыцкого скота с абердин-ангусами и герефордами на пищевую и энергетическую ценность мясной продукции. При этом у помесей повышается: на 1,34-3,76 % - массовая доля экстрагируемого жира в мясе, на 0,71-1,80 % - удельный вес белка, на 644,0-1 173,4 кДж (9,25-25,49 %) - концентрация энергии в 1 кг съедобной части туши.