Публикации автора

Ведущими специалистами Кемеровского государственного университета по общепринятым методикам проведена работа по установлению режимов и параметров извлечения биологически активных веществ (БАВ) из растительного сырья с помощью экстракции с применением пониженного атмосферного давления для дальнейшего производства безалкогольных сиропов функциональной направленности. При изготовлении экстрактов использовали водно-спиртовую обработку измельченной массы подобранного по функциональным параметрам растительного сырья. Экстракция проводилась в экстракторе Сокслета, усовершенствованном жидкостно-кольцевым вакуумным насосом. Процесс экстрагирования контролировали по изменению содержания терпеноидов в полученном экстракте и массовой доли сухих веществ. Установлены параметры и режимы проведения и интенсификации процесса экстрагирования терпеноидов и сухих веществ из фенхеля, аниса, тмина и укропа: давление – 0,2 кПа, температура экстрагирования – 50°С, продолжительность процесса – 45 мин, растворитель – 40%-ный водно-спиртовой раствор, размер частиц сырья – 2–3 мм. Данные условия гарантируют наибольшую степень извлечения терпеноидов и сухих веществ из сырья, а также позволяют снизить временные и экономические затраты. Представлены результаты дегустационной оценки 7 композиций по 6-балльной шкале и выявлена наиболее гармоничная по органолептическим показателям композиция

Цель исследования – выявление и оценка фактического питания студентов Кемеровского государственного медицинского университета, а также выявление проблем и факторов, влияющих на их пищевые привычки, и определение необходимых мер для улучшения питания и сохранения здоровья будущих врачей. В работе применен метод анкетирования при помощи онлайн-платформы Likeform. Проанализированы основные проблемы в питании студентов, связанные с недостатком времени, знаний о здоровом питании и доступностью здоровых продуктов. Проведена оценка рациональности режима питания респондентов, выявлено, что большая часть студентов не имеют практического опыта в рационализации собственного режима питания. Подавляющее количество опрошенных употребляют безопасную для здоровья воду – прошедшую фильтрование или бутилированную. Что касается молочных продуктов, более половины опрошенных не употребляют их ежедневно. В отношении мяса – основная часть студентов употребляет мясо курицы, что подтверждает их осведомленность в вопросе выбора источника белка. Тем не менее рыбу студенты употребляют редко, вероятно это связано с финансовой составляющей. В вопросе употребления яиц респонденты разделились кардинально, большая часть вовсе отказались от потребления данного продукта, а часть опрошенных превышает рекомендуемую норму, подвергая себя риску развития заболеваний сердечно-сосудистой системы. Выявлено, что половина студентов медицинских вузов не знают о пользе разнообразия растительных масел, составляющих рацион. Ежедневно потребляют свежие фрукты и овощи минимальное количество респондентов, у остальных присутствует риск развития алиментарных заболеваний. Большинство употребляют пшеничный хлеб, состоящий из рафинированной муки, лишенной многих полезных веществ, в то время как наиболее приемлемым вариантом является хлеб из муки грубого помола с добавлением семян. Результаты исследования позволили выявить основные тенденции в питании студентов медицинских университетов и предложить рекомендации по улучшению их питания для поддержания здоровья и повышения учебной эффективности.