Научный архив: статьи

Ведущими специалистами Кемеровского государственного университета по общепринятым методикам проведена работа по установлению режимов и параметров извлечения биологически активных веществ (БАВ) из растительного сырья с помощью экстракции с применением пониженного атмосферного давления для дальнейшего производства безалкогольных сиропов функциональной направленности. При изготовлении экстрактов использовали водно-спиртовую обработку измельченной массы подобранного по функциональным параметрам растительного сырья. Экстракция проводилась в экстракторе Сокслета, усовершенствованном жидкостно-кольцевым вакуумным насосом. Процесс экстрагирования контролировали по изменению содержания терпеноидов в полученном экстракте и массовой доли сухих веществ. Установлены параметры и режимы проведения и интенсификации процесса экстрагирования терпеноидов и сухих веществ из фенхеля, аниса, тмина и укропа: давление – 0,2 кПа, температура экстрагирования – 50°С, продолжительность процесса – 45 мин, растворитель – 40%-ный водно-спиртовой раствор, размер частиц сырья – 2–3 мм. Данные условия гарантируют наибольшую степень извлечения терпеноидов и сухих веществ из сырья, а также позволяют снизить временные и экономические затраты. Представлены результаты дегустационной оценки 7 композиций по 6-балльной шкале и выявлена наиболее гармоничная по органолептическим показателям композиция