Публикации автора

Внедрение устойчивых подходов в стратегии проектирования продукции здорового питания предполагает оценку воздействия технологии производства и разработку мероприятий для развития и улучшения действующих процедур. Учет существующих и возможных опасностей и последствий в технологической цепочке уменьшает непредусмотренные затраты и отрицательное воздействие на продукт. Для этого необходимо определить лимитирующие стадии технологии сухих функциональных напитков. Функциональные свойства напитков определяются рецептурным составом, технологией приготовления, остаточным количеством функциональных ингредиентов и равномерностью распределения их в дисперсных смесях. Показатели качества сухих гранулированных продуктов зависят от строения гранул, распределения частиц по размерам, пористости и их структурных характеристик. Цель исследования состояла в сравнительной оценке устойчивости технологии полидисперсных гранулированных смесей с функциональными добавками на основе выделения критериев, контролируемых параметров качества, структурирования рисков и установления необходимых мер по их минимизации. Впервые для технологии сухих функциональных напитков, в условиях предприятия ООО «Технологии Без Границ», г. Бийск, проведен анализ рисков и идентификация опасностей технологической цепочки. Для этого использована методология мониторинга количественных и качественных характеристик критических точек в каждой единичной технологической операции. Описаны различные пути преобразования сырья и продукта, возникающие в результате риски нарушения устойчивости технологического процесса гранулирования. Проведены оценка устойчивости с использованием выбранных критериев оценки рисков и их ранжирование по степени тяжести. Установлено, что в область недопустимого риска метода окатывания входят риски, связанные с технологическими операциями: сегрегацией, продолжительностью гранулирования, плохой растворимостью при приготовлении напитка, избыточной влажностью готового продукта. При технологии протирания определены риски: интенсивность механического воздействия, нарушение структурообразования, измельчение гранул при транспортировании и хранении. Определены критические контрольные точки и критерии допустимого риска для технологий окатывания и протирания. К факторам, влияющим на устойчивость метода окатывания, отнесены проявление процессов уплотнения гранул, сегрегации и адгезии. Для метода протирания выявлено влияние способа организации процесса, неоднородности компонентного состава в смеси, строения и растворимости гранул. Получены оригинальные результаты по определению контролируемых параметров для конкретных технологий окатывания и протирания с учетом применяемого сырья и оборудования. Предложенный метод анализа устойчивости технологических операций и критерии оценки в технологии сухих напитков реализуют доступный для предприятий малого и среднего бизнеса универсальный подход для выбора наилучшей альтернативы организации технологии.

Мульчирование почвы является распространенным агротехническим приемом в сельском хозяйстве, обеспечивающим снижение потерь влаги, подавление сорняков, регулирование температуры почвы и в целом повышение урожайности.

Традиционно для этих целей используется полиэтилен низкой плотности, что обусловлено его механическими и барьерными свойствами, устойчивостью ко всем формам деградации, простой обработки покровной почвы и низкой стоимостью.

Однако использование полиэтилена имеет ряд техногенных и экологических рисков, связанных с затрудненной биоразлагаемостью, сложностью его удаления после цикла сбора урожая и окончательной утилизации.

Поэтому существует большой интерес к использованию биоразлагаемых мульчирующих пленок. Рассмотрены две группы материалов, наиболее пригодных для производства биоразлагаемых покрытий: полисахариды естественного происхождения и биополимеры синтетического происхождения.

Проанализированы технологические приемы получения биополимеров из необработанного природного материала путем экстракции из биомассы, а также химическими или биотехнологическими методами.

Представлены данные о потенциале биоразлагаемых мульчирующих материалов естественного происхождения, пленок на основе полисахаридов, синтетических полимеров, а также наносимых в виде раствора для возможной замены традиционных мульчирующих материалов.

Проведено сравнение составов биоразлагаемых покрытий, их свойств и эффектов при использовании. Обобщены перспективы и пути внедрения биоразлагаемых пленочных материалов в практику сельского хозяйства.