Статья: СТРУКТУРА ПОТРЕБЛЕНИЯ ТРАДИЦИОННЫХ БЛЮД СЕЛЬСКИМ НАСЕЛЕНИЕМ РЕСПУБЛИКИ САХА (ЯКУТИЯ): ЗОНАЛЬНЫЕ, ЭТНОКУЛЬТУРНЫЕ И СЕЗОННЫЕ РАЗЛИЧИЯ (2026)

Читать онлайн

Статья представляет количественное описание структуры современного рациона сельского населения Республики Саха (Якутия) на основе данных опросного обследования 400 домохозяйств в 18 поселениях, проведенного в 2021-2023 годах. В фокусе анализа - 40 наименований традиционных блюд, по которым в анкете фиксировались самоотчетные данные о повседневной и сезонной частоте потребления. Анализ выстраивается в трех измерениях: повседневном, региональном (по социально-экономическим зонам) и сезонном. Результаты показывают наличие устойчивой группы технологически простых блюд (мясной суп, оладьи, варенье и морсы из местных ягод), формирующих общий повседневный слой питания во всех обследованных зонах. Региональные различия проявляются в распространенности блюд, связанных с локальными типами хозяйства: оленины - в арктических и южных поселениях, молочных и мясных блюд - в центральных и западных, северной рыбы - в арктических селах русских старожилов и эвенков. Особого внимания заслуживает значительное расхождение между сезонной и повседневной частотой потребления ряда блюд (кумыс - 43,5% в июне против 1-4% в режиме регулярного потребления; строганина - 76,3% в декабре против 2-31% регулярно), указывающее на специфический режим сезонно-маркированного присутствия этих блюд в рационе. Сопоставление полученной структуры сезонности с классической периодизацией питания якутов, описанной А. А. Саввиным на материале 1930-1940-х годов, обнаруживает значительную преемственность четырехтактного календарного ритма при исчезновении тех материальных условий, которые в тот период делали этот ритм необходимым. Объяснение механизмов воспроизводства этой темпоральной структуры выходит за рамки настоящей описательной работы.

Ключевые фразы: социология и антропология питания, коренные народы Севера, РЕСПУБЛИКА САХА (ЯКУТИЯ), традиционные блюда, сезонность питания, пищевые системы
Автор (ы): Парилова Варвара Даниловна (Parilova V. D.), Гаврильева Туйара Николаевна (Gavrileva T. N.)
Журнал: КРЕСТЬЯНОВЕДЕНИЕ

Предпросмотр статьи

Идентификаторы и классификаторы

SCI
История
УДК
94. Всеобщая история
Для цитирования:
ПАРИЛОВА В. Д., ГАВРИЛЬЕВА Т. Н. СТРУКТУРА ПОТРЕБЛЕНИЯ ТРАДИЦИОННЫХ БЛЮД СЕЛЬСКИМ НАСЕЛЕНИЕМ РЕСПУБЛИКИ САХА (ЯКУТИЯ): ЗОНАЛЬНЫЕ, ЭТНОКУЛЬТУРНЫЕ И СЕЗОННЫЕ РАЗЛИЧИЯ // КРЕСТЬЯНОВЕДЕНИЕ. 2026. Т. 11 № 2
Текстовый фрагмент статьи
Будьте первым, кто начнет обсуждение

Если у вас возникли вопросы или появились предложения по содержанию статьи, пожалуйста, направляйте их в рамках данной темы.