Статья: Питательная ценность образцов Vigna unguiculata (L.) Walp. с разным цветом семян (2026)

Читать онлайн

Вигна китайская Vigna unguiculata (L.) Walp. издавна культивируется в Африке, юго-восточной Азии и Америке. Семена V. unguiculata известны своими вкусовыми качествами и содержат высокое количество белков, углеводов, макро- и микроэлементов, биологически активных соединений. Отмечаются антиоксидантные, антиканцерогенные и антибактериальные свойства культуры. Продукты, приготовленные из семян и бобов V. unguiculata, обладают диетической ценностью и входят в рационы питания людей, заботящихся о своем здоровье. Целью работы являлось определение питательной ценности образцов V. unguiculata из коллекции ВИР разного эколого-географического происхождения и имеющих разную окраску семенной кожуры. Материалы и методы. Для исследования были подобраны 39 образцов из коллекции ВИР. Изучали содержание белка, крахмала, антоцианов, каротиноидов, β-каротина и хлорофиллов в семенах. Количество антоцианов в семенах определяли в спиртовых экстрактах спектрофотометрическим методом, белка – по Кьельдалю, крахмала – по Эверсу, хлорофиллы, каротиноиды и β-каротин – спектрофотометрическим методом. Результаты. Диапазон варьирования количества антоцианов в семенах достаточно широк: от 1,8 до 404,4 мг%. Наиболее высокие показатели отмечены у семян с чёрной окраской (124,3-404,4 мг%), меньшие – у белосемянных (1,8-3,9 мг%). Содержание общего белка находилось в пределах 18,8-30,5%, крахмала – 42,6-57,1%, хлорофиллов a и b – от 0,13 до 3,7 мг%. Каротиноиды и β-каротин обнаружены в минимальных количествах: 0,07- 0,72 мг% и 0,01-0,14 мг% соответственно. Заключение. В нашем опыте содержание антоциана в семенах влияло на цвет семенной кожуры, но не оказывало воздействие на показатели белка, крахмала, каротиноидов и β-каротина. Также наблюдалась достоверная ассоциация между содержанием каротиноидов в семенах и эколого-географическим происхождение образца. Выявлена положительные корреляции (r>0,8) между содержанием хлорофиллов и β-каротина, между β-каротином и каротиноидами, отрицательная – между содержанием крахмала и белка (r= –0,81). Лучшую питательную ценность по комплексу изученных признаков имели образцы к-1738 ‘Сибирский размер’ (Россия) и к-567 (Индия).

Ключевые фразы: белок, крахмал, антоцианы, каротиноиды, хлорофиллы, β-каротин, китайская вигна
Автор (ы): Попов Виталий Сергеевич (Popov V. S.), Никифоров Артур Александрович (Nikiforov A. A.), Сафонова Эльвира Эмильевна (Safonova E. E.), Шеленга Татьяна Васильевна (SHelenga T. V.), Крылова Екатерина Александровна (Krylova E. A.), Бурляева Марина Олеговна (Burlyaeva M. O.)
Журнал: БИОТЕХНОЛОГИЯ И СЕЛЕКЦИЯ РАСТЕНИЙ

Предпросмотр статьи

Идентификаторы и классификаторы

SCI
Биология
УДК
581.192.2. Органическое вещество
635.654.3. Коровий горох (вигна). Vigna sinensis (L.) Savi ex Hassk.
Для цитирования:
ПОПОВ В. С., НИКИФОРОВ А. А., САФОНОВА Э. Э., ШЕЛЕНГА Т. В., КРЫЛОВА Е. А., БУРЛЯЕВА М. О. ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ ОБРАЗЦОВ VIGNA UNGUICULATA (L.) WALP. С РАЗНЫМ ЦВЕТОМ СЕМЯН // БИОТЕХНОЛОГИЯ И СЕЛЕКЦИЯ РАСТЕНИЙ. 2026. № 1, ТОМ 9
Текстовый фрагмент статьи
Будьте первым, кто начнет обсуждение

Если у вас возникли вопросы или появились предложения по содержанию статьи, пожалуйста, направляйте их в рамках данной темы.