Публикации автора

В работе рассмотрена технология электрофизической обработки с применением атмосферного искрового разряда для интенсификации процесса сушки картофеля. Для анализа влияния параметров обработки на длительности и скорость сушки был рассмотрен факторный эксперимент 33 с вариацией параметров частоты следования импульсов 40, 80 и 120 Гц, длительности обработки 60, 120 и 180 с и температуры термоэлектронной эмиссии 700, 850 и 1000°С. Максимальный установленный эффект обработки низкотемпературной атмосферной плазмой наблюдался при частоте 80 Гц, продолжительности обработки 120 с и температуре термоэлектронного источника 1000°С, а соответствующая скорость сушки и время сушки составляли 35 · 10–5 (кг/кг · с–1 ) и 130 мин. Анализ качественных характеристик высушенного картофеля показал, что обработка атмосферным искровым разрядом оказывает незначительное влияние на общее содержание сахара и крахмала. Методами инфракрасной спектроскопии было подтверждено отсутствие каких-либо изменений функционального группового состава образцов картофеля после обработки атмосферным искровым разрядом

Исследовано воздействие низкотемпературной нитевидной микроплазмы на анатомическую целостность мембран клеток растительного сырья. Показано, что микроплазменная обработка позволяет формировать сквозные каналы в структуре растительных материалов и ускорять процесс массопереноса. Воздействие на мембрану клеток растительного сырья приводит к изменению капиллярно-пористой структуры с формированием дополнительных, образованных микроплазменным разрядом пор, ориентированных вдоль направления напряженности электрического поля. Установлено, что зависимость количества разрушенных клеток от интенсивности микроплазменной обработки имеет ограниченный характер и снижается при более длительной обработке растительного сырья. По результатам экспериментальных исследований установлено, что с помощью микроплазменной обработки существует возможность управлять массообменными процессами, важными для дальнейшей переработки растительного сырья, таких как сушка и экстрагирование.