Публикации автора

Актуальность использования нетрадиционных видов сырья, в частности субпродуктов северного оленя, обусловлена способностью такого сырья повысить пищевую ценность и биологическую эффективность продукта, а также улучшить его вкусовые качества. Разработан и обоснован компонентный состав рецептуры паштета из субпродуктов северного оленя, позволяющий повысить пищевую ценность продукта, а также усовершенствована технология его производства. Проведена комплексная оценка качества мясного паштета и показаны преимущества разработанной рецептуры и усовершенствованной технологии. Исследования проводили согласно действующим стандартам и утвержденным методикам с применением современных методов микробиологического и физико-химического анализа свойств мясного паштета.