Публикации автора

В настоящее время проблема обнаружения антибиотиков, ветеринарных препаратов и лекарственных средств в молоке и молочной продукции не теряет актуальности. Согласно требованиям ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» (Приложение 4) установлены допустимые уровни содержания четырех групп антибиотиков – левомицетина (хлорамфеникола), тетрациклиновой группы, стрептомицина и пенициллинов. Но неоднократное обнаружение в молочной продукции и молочном сырье остатков ветеринарных препаратов, допустимые уровни которых не регламентированы, а также различная трактовка требований ТР ТС 021/2011 (ст. 13, п. 3) и отсутствие единого подхода к выявлению антибиотиков привели к необходимости введения дополнительных мер в части контроля ветеринарных препаратов и лекарственных средств.

В сыроделия важно соблюдать правильный контроль за стойкими органическими соединениями. Химический состав молока разных регионов страны отличается, а подсчет по отношению к ингибиторам ведется в микроколичествах. Вещества антропогенного загрязнения являются жирорастворимыми и хорошо аккумулируются растениями и животными. Являясь ингибиторами, они замедляют или вовсе останавливают технологический процесс - свертывание молока. В большинстве случаев ингибиторами являются пестициды и диоксиноподобные вещества, а именно дихлордифенилтрихлорэтан и полихлорированные бифенилы. Эти вещества составляют аккумулирующий комплекс, количественный подсчет которого достаточно сложен.