Публикации автора

Изучена морфофункциональная характеристика мышечной ткани полуторагодовалых бычков (n=15) калмыцкой, абердин ангусской пород и создаваемого типа «Адучи» (на основе объединения генотипов калмыцкого скота и абердин ангусского американской селекции). Установлено, что мышцы животных изучаемых пород характеризуются выраженной вариабельностью размеров мышечных волокон. Большинство из них имеют диаметр от 20 до 50 мкм. Выявлено более высокое содержание волокон крупного диаметра в мышцах молодняка абердин ангусской породы по сравнению с особями калмыцкой породы и создаваемого типа. Диаметр мышечных волокон длиннейшей мышцы спины 18-месячных бычков калмыцкой породы колебался в пределах 11—84 мкм, в среднем составляя 30,3±1,1 мкм. При этом свыше 70% их имели диаметр от 20 до 40 мкм. В двуглавой мышце бедра он колебался в пределах 12—84 мкм, в среднем равняясь 35,4±1,7 мкм. Большее содержание соединительной ткани в мышцах отмечали у бычков калмыцкой породы. Доля рыхлой соединительной ткани в длиннейшей мышце спины у бычков калмыцкой породы в 15 мес составляла 15,2±1,3%, увеличиваясь к 18 мес до 18,3±1,7%; в двуглавой мышце бедра — 17,7±1,4% и 21,3±2,0%. Содержание жировых клеток в прослойках соединительной ткани исследованных мышц была значительной. Морфофункциональная характеристика длиннейшей мышцы спины и двуглавой мышцы бедра особей двух пород и нового создаваемого типа «Адучи» указывает на высокое качество мясной продукции и отражает диапазон возрастной и породной изменчивости структур их мышечной ткани.

При проведении генотипирования бычков калмыцкой породы по локусу гена Pit-1 было установлено, что наиболее распространённым оказался генотип ВВ (44 %), тогда как генотип АА встречался реже (21 %). Особи с генотипом АВ заняли промежуточное положение, составив 35 %. При изучении влияния генотипов гена Pit-1 на мясную продуктивность молодняк с генотипом Pit-1 ВВ продемонстрировал наибольшие показатели убоя, чем бычки I и II групп. Животные А-аллеля гена Pit-1 показали лучшие результаты по содержанию жира на 1,0 кг и 0,4 кг. Носители гомозиготного ВВ генотипа по массе мякоти в туши, превосходили аналогов АА и АВ генотипов на 13,4 кг (8,17 %) и 7,3 кг (4,22 %). В пробе мяса-фарша у молодняка I группы отмечалась высокая масса жира, превышавшая показатель животных II и III групп на 0,8 % и 0,4 % (P<0,05). В длиннейшей мышце спины уровень жира оказался выше у животных гетерозиготного варианта. Независимо от генотипа бычков калмыцкой породы белковая ценность была высокой.