Концентрированный молочный продукт с изолятом соевого белка (2020)
Разработан концентрированный молочный продукт с сахаром, в котором 5 и 10 % сухого обезжиренного молока заменялась на изолят соевого белка сухой. В выработанных образцах определены физико-химические и органолептические показатели. Разработанный продукт в целом соответствовал требованиям нормативной документации на традиционное сгущенное молоко с сахаром, а по биологической ценности превосходит его. Анализ физико-химических и органолептических показателей качества в процессе хранения показал, что изолят соевого белка может быть рекомендован в производстве концентрированных молочных продуктах с сахаром.
Издание:
МОЛОЧНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
Выпуск:
№ 1 (2020)