Научный архив: статьи

Кислотность – один из основных показателей качества молока, определяемых при приемке. В соответствии с требованиями ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» кислотность принимаемого на переработку молока должна быть в пределах от 16 до 21 °Т (включительно).

Установлена возможность оценки степени зрелости сыров объективными показателями, основанными на определении уровня протеолиза и буферной емкости. Определены контрольные диапазоны значений степени протеолиза и буферности сыров, соответствующие состоянию их кондиционной зрелости. Метод определения степени зрелости сыров по буферной емкости рекомендован для использования в практике испытательных лабораторий.