ЖИРНО-КИСЛОТНЫЙ СОСТАВ СЛИВОЧНОГО МАСЛА - ОДИН ИЗ КРИТЕРИЕВ ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЕГО ФАЛЬСИФИКАЦИИ ГОВЯЖЬИМ ЖИРОМ (2020)
Рассматривается проблема фальсификации сливочного масла животными жирами на примере говяжьего жира. Описываются исследования жирно-кислотного состава сливочного масла при внесении в него разного количества говяжьего жира в сравнении с контрольным образцом натурального сливочного масла. Проанализированы имеющиеся критерии оценки фальсификации сливочного масла животными жирами и обоснована необходимость дополнительных идентификационных критериев для доступной стандартизованной методики определения фальсификации сливочного масла животными жирами.
Издание:
СЫРОДЕЛИЕ И МАСЛОДЕЛИЕ
Выпуск:
№ 6 (2020)
ПРОДУКТЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ КИСЛОСЛИВОЧНОГО ПРОФИЛЯ: МАСЛО И СПРЕД (2020)
Проанализированы подходы в производстве продуктов рационального питания. Описывается технология разработанных и готовых к внедрению в производство продуктов здорового питания с пониженным содержанием жира - кисло-сливочного масла и кисло-сливочного спреда.
Издание:
СЫРОДЕЛИЕ И МАСЛОДЕЛИЕ
Выпуск:
№ 2 (2020)