Научный архив: статьи

Статья посвящена расчетному прогнозированию содержания сырого протеина в получаемом подсолнечном шроте на основе данных анализа качественных показателей партии семян подсолнечника, поступившей на переработку, и эффективности отделения лузги от ядра семян. В соответствии с требованиями к подсолнечному шроту, согласно действующей нормативно-технологической документации, он должен содержать не менее 39% сырого протеина на абсолютно сухое вещество (а. с. в.). Однако маслоэкстракционные предприятия зачастую не могут выполнить это требование, что объясняется низким содержанием сырого протеина в семенах подсолнечника, поступающих на переработку, и недостаточным снятием лузги. Прогнозные расчеты выполнены на примере переработки конкретной партии семян подсолнечника с усредненной массовой долей белка в семянке 15% и массовой долей лузги 25%. Показано, что для получения подсолнечного шрота с содержанием сырого протеина не менее 39,0 % а. с. в. при содержании масла в шроте не более 1,5% на а. с. в., необходимо удалить не менее 70% лузги от начального содержания в семенах. Уменьшение массовой доли лузги в производственном ядре является сегодня основным технологическим мероприятием для увеличения содержания протеина в шроте. При переработке семян подсолнечника содержание лузги в ядре предпочтительно технологически поддерживать в диапазоне 7-8%. Снижение масличности шрота также будет немного влиять на увеличение содержания сырого протеина. Обсуждается влияние матрикальной неоднородности семян подсолнечника на качество получаемых продуктов переработки. Показаны различия в содержании сырого протеина, белкового и небелкового азота во фракциях из разных зон корзинки подсолнечника. Рекомендуется отделять мелкие семена из центральной зоны корзинки и перерабатывать отдельно. Сделаны выводы и рекомендации по повышению уровня содержания сырого протеина в готовом подсолнечном шроте.