Статья: Соотношение жира и белка в нормализованном молоке как одно из ограничений полезности цельномолочных продуктов (2020)

В статье рассматриваются установленные в КНР ветеринарно-санитарные и таможенные режимы регулирования и требования по соблюдению китайских стандартов при производстве молочных продуктов для экспорта в КНР, итоги первого года действия Протокола о проведении инспекционного, карантинного, ветеринарного и санитарного контроля в отношении взаимных поставок замороженного мяса птицы и молочной продукции между Россией и Китаем для экспорта российских молочных продуктов. Рассматриваются возможные причины низких объемов экспорта молочных продуктов из России и приводятся рекомендации по корректировке установленного механизма в целях увеличения экспорта молока и молочных продуктов из России в КНР.

Продолжим мониторинг показателей внешнеэкономической деятельности на рынке молочной продукции на основании данных «Таможенной статистики внешней торговли Российской Федерации» с 2013 по 2018 г. на примере кода ТН ВЭД 04.03 «Пахта, свернувшиеся молоко и сливки, йогурт, кефир и прочие ферментированные или сквашенные молоко и сливки, сгущенные или несгущенные, с добавлением или без добавления сахара или других подслащивающих веществ, со вкусоароматическими добавками или без них, с добавлением или без добавления фруктов, орехов или какао»

С 2014 г. благодаря поддержке государства в России растет производство сырого молока в сельскохозяйственных организациях. Ожидается, что по итогам 2019 г. оно составит 16,8 млн т, или 103 % от объемов 2018 г. Устойчивый тренд роста надоев молока подтолкнул руководство страны поддержать производителей заменителей грудного молока (ЗГМ). Заместитель председателя Комитета Госдумы по аграрным вопросам, президент Национального союза производителей молока Айрат Хайруллин так прокомментировал это решение: «Наступило время, когда мы можем у себя создать промышленность по производству сухих детских смесей».

Разработан концентрированный молочный продукт с сахаром, в котором 5 и 10 % сухого обезжиренного молока заменялась на изолят соевого белка сухой. В выработанных образцах определены физико-химические и органолептические показатели. Разработанный продукт в целом соответствовал требованиям нормативной документации на традиционное сгущенное молоко с сахаром, а по биологической ценности превосходит его. Анализ физико-химических и органолептических показателей качества в процессе хранения показал, что изолят соевого белка может быть рекомендован в производстве концентрированных молочных продуктах с сахаром.

Приведены результаты исследований по разработке сухого кисломолочного напитка, выработанного методом сублимации. Исследованы показатели состава и пищевой ценности продукта; показано преимущество применения щадящей сублимационной сушки, а также обогащение продукта биологически активными добавками для получения стойкого в хранении сухого кисломолочного продукта высокого качества повышенной пищевой ценности как для общего, так и специализированного питания.

Рассмотрена действующая документация к заменителям молочного жира, в том числе нормирование в тропических маслах и их фракциях глицидиловых эфиров.

Молоко и молочные продукты, сыры представляют собой хорошую питательную среду для развития и размножения большинства микроорганизмов, как вносимых с заквасками, так и попадающих извне.

Кислотность – один из основных показателей качества молока, определяемых при приемке. В соответствии с требованиями ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» кислотность принимаемого на переработку молока должна быть в пределах от 16 до 21 °Т (включительно).

Для устойчивого функционирования, повышения эффективности и рентабельности молокоперерабатывающие предприятия в условиях жесткой конкуренции должны активно внедрять достижения научно-технического прогресса с целью повышения качества продукции и совершенствования системы его прогнозирования. Недостаточно просто произвести продукты в необходимом количестве, их необходимо уметь сохранить и доставить до стола потребителя без значительных изменений показателей безопасности, физико-химических свойств, органолептических оценок.

В настоящее время проблема обнаружения антибиотиков, ветеринарных препаратов и лекарственных средств в молоке и молочной продукции не теряет актуальности. Согласно требованиям ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» (Приложение 4) установлены допустимые уровни содержания четырех групп антибиотиков – левомицетина (хлорамфеникола), тетрациклиновой группы, стрептомицина и пенициллинов. Но неоднократное обнаружение в молочной продукции и молочном сырье остатков ветеринарных препаратов, допустимые уровни которых не регламентированы, а также различная трактовка требований ТР ТС 021/2011 (ст. 13, п. 3) и отсутствие единого подхода к выявлению антибиотиков привели к необходимости введения дополнительных мер в части контроля ветеринарных препаратов и лекарственных средств.

В готовой молочной продукции контролером были обнаружены следы линкомицина. Правомерны ли претензии контролера при отсутствии законодательных норм по данному препарату в готовой продукции и наличии сопроводительного документа на сырое молоко без указания данного препарата в нем?

Современный рынок белковых ингредиентов на основе молочного сырья представлен несколькими основными продуктами:

• концентраты и изоляты молочных белков;
• концентраты и изоляты мицеллярного казеина;
• концентраты, изоляты и гидролизаты сывороточных белков.

Привлекательность рынка для брендинговых проектов зависит от нескольких ключевых факторов:

• емкости и темпов роста;
• потребительской расположенности к брендам.

«Sustainability» – слово, которое появилось в нашем лексиконе относительно недавно, но все чаще и чаще его можно услышать в профессиональном сообществе. Что это такое и насколько явления, которые оно подразумевает, актуальны для России? На эти вопросы постарается ответить Наталья Тютикова, директор по маркетингу компании «Хр. Хансен»

Известно, что требуется более 100 лет на естественное разложение пластика, в результате чего в окружающую среду выделяются токсичные вещества, которые могут нарушать газообмен в почве и воде. Историческим фактом является то, что еще в 1930-е годы Генри Форд изучал возможности использования пластиков на основе сои для деталей своих автомобилей. Одним из направлений научной и практической деятельности в области упаковки является создание так называемых биоразлагаемых материалов и упаковки.

Упаковка Ecolean в форме кувшина хорошо известна российскому потребителю. Она ассоциируется с экологичностью и передовыми технологиями. В чем ее преимущества для окружающей среды?

Экологичность – один из главных глобальных трендов в области упаковки. В последние годы этот вопрос все более актуален и для России: по данным Ipsos Online Panel, 79 % россиян обеспокоены использованием одноразовых товаров, а для 44 % самым насущным является вопрос переработки отходов*.